| É feita de duas maneiras: arranco ou corte. |
| Algumas hortaliças de folhas – como alface, por exemplo – e as de raiz – como a cenoura e a beterraba – devem ser arrancadas inteiras. |
| Outras espécies devem ser apenas cortadas, pois rebrotam. Há técnicas específicas para cada uma das diferentes espécies (o almeirão, por exemplo, pode rebrotar até 7 vezes. Ele deve ser cortado rente ao chão!) |
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